Recette de vivaneau rouge grillé au four aux 7 herbes

Recette : Vivaneau Rouge Grillé au Four aux 7 Herbes

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Portions : 2-4 personnes

Ingrédients :

• 1 vivaneau rouge entier (environ 1,5 – 2 kg), vidé et écaillé
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 citrons (un en tranches, l’autre pour le jus)
• 4 gousses d’ail, émincées
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Mélange de 7 herbes fraîches (environ 1 tasse hachées) :
  1. Persil plat
  2. Coriandre
  3. Aneth
  4. Thym citron
  5. Ciboulette
  6. Estragon
  7. Cerfeuil
• Accompagnements optionnels : asperges vertes, tomates cerises, pommes de terre grenailles.

Instructions :

1. Préparation : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Rincez le vivaneau sous l’eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, à l’intérieur et à l’extérieur.
2. Entailles : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites 3 à 4 entailles diagonales profondes sur chaque flanc du poisson. Cela permettra aux saveurs de pénétrer et assurera une cuisson uniforme.
3. Assaisonnement : Frottez généreusement le poisson, y compris à l’intérieur de la cavité et dans les entailles, avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre, et l’ail émincé. Arrosez avec le jus d’un citron.
4. Herbes : Hachez finement toutes les herbes fraîches. Farcissez la cavité du poisson avec environ la moitié du mélange d’herbes et quelques tranches de citron. Saupoudrez le reste des herbes sur le dessus du poisson, en insistant dans les entailles.
5. Cuisson : Placez le vivaneau dans un grand plat allant au four. Disposez les tranches de citron restantes et les légumes d’accompagnement (si utilisés, préalablement mélangés avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre) autour du poisson.
6. Enfourner : Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille du poisson.
7. Service : Servez le vivaneau immédiatement, arrosé du jus de cuisson et accompagné des légumes rôtis.