Roti de bœuf en croute

Ingrédients :

• 1 kg de filet de bœuf
• 500 g de pâte feuilletée
• 250 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 6-8 tranches de jambon de Parme (ou prosciutto)
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• Huile d’olive, beurre, sel, poivre
• Moutarde de Dijon (optionnel)

Instructions :

1. Préparer la duxelles de champignons : Hachez finement les champignons, l’échalote et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce que toute l’eau des champignons soit évaporée. Salez, poivrez et laissez refroidir.
2. Saisir le bœuf : Salez et poivrez le filet de bœuf. Faites-le saisir de tous les côtés dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive pour le colorer. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Vous pouvez le badigeonner de moutarde à cette étape.
3. Assemblage : Étalez un film alimentaire sur votre plan de travail. Disposez les tranches de jambon de Parme en les faisant se chevaucher légèrement. Répartissez la duxelles de champignons sur le jambon. Posez le filet de bœuf au centre et roulez le tout fermement à l’aide du film alimentaire pour former un boudin. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Préparer la croûte : Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Étalez la pâte feuilletée. Retirez le film alimentaire du bœuf et placez-le au centre de la pâte. Repliez la pâte autour du bœuf pour l’envelopper complètement, en scellant bien les bords.
5. Cuisson : Placez le rôti sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu. Vous pouvez dessiner des motifs sur la pâte avec la pointe d’un couteau. Enfournez pour environ 25-35 minutes, selon la cuisson désirée (saignant à point) et la taille du filet.
6. Repos et service : Laissez reposer le rôti 10 minutes avant de le trancher. Servez avec une sauce au vin rouge et des légumes de saison.

Bon appétit !