Salade de pomme de terre et harengs marinés

Recette : Salade de Pommes de Terre et Harengs Marinés

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 à 25 minutes (pour les pommes de terre)
• Temps de repos conseillé : 30 minutes minimum
• Pour : 4 personnes (en plat principal léger ou en entrée copieuse)

Ingrédients

Les bases :

• 800g à 1kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine, Roseval ou Belle de Fontenay). Il est important qu’elles ne s’écrasent pas à la cuisson.
• 250g à 300g de filets de harengs marinés (souvent vendus « à l’huile » ou « fumés doux »).
• 1 oignon rouge moyen (ou 2 échalotes).
• 1 petit bouquet de persil plat frais (ou un mélange persil/aneth ou persil/ciboulette).

Pour la vinaigrette moutardée :

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon forte (soyez généreux).
• 3 cuillères à soupe de vinaigre (vinaigre de vin rouge, de cidre ou de Xérès).
• 5 à 6 cuillères à soupe d’huile neutre (colza, tournesol) ou un mélange huile neutre et huile d’olive. Astuce : Vous pouvez aussi utiliser un peu de l’huile de la marinade des harengs si elle est de bonne qualité.
• Sel (avec modération, les harengs sont déjà salés) et poivre noir du moulin.

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Préparation étape par étape

1. Cuisson des pommes de terre : Lavez les pommes de terre mais ne les épluchez pas. Placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 à 25 minutes. Le test : Elles sont cuites lorsque la lame d’un couteau y pénètre facilement sans résistance. Égouttez-les et laissez-les tiédir juste assez pour ne pas vous brûler les doigts.

2. Préparation des aromates et du poisson : Pendant que les pommes de terre cuisent :

• Pelez l’oignon rouge et émincez-le très finement en demi-lunes.
• Hachez grossièrement le persil (et les autres herbes si vous en utilisez).
• Égouttez les filets de harengs et coupez-les en tronçons d’environ 2 à 3 cm de large (tailles « bouchées »).

3. Préparation de la vinaigrette : Dans un grand saladier (celui qui servira à servir) :

• Mettez la moutarde, le sel et le poivre.
• Ajoutez le vinaigre et fouettez.
• Incorporez l’huile petit à petit en fouettant vivement pour créer une émulsion (la sauce doit épaissir légèrement).

4. Assemblage (l’étape clé) :

• Pelez les pommes de terre encore tièdes (la peau s’enlève facilement).
• Coupez-les en rondelles épaisses (environ 0,5 cm) ou en gros dés, directement dans le saladier contenant la vinaigrette.
• Mélangez très délicatement pour que les pommes de terre tièdes absorbent la sauce, sans les transformer en purée.
• Ajoutez les tronçons de harengs, l’oignon rouge émincé et les herbes fraîches.
• Donnez un dernier tour de mélange délicat.

5. Le repos : C’est le secret de cette salade. Laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante avant de servir. Si vous la préparez plusieurs heures à l’avance, mettez-la au frigo, mais sortez-la 15 minutes avant de déguster pour qu’elle ne soit pas trop froide.

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Conseils et Variantes

• La règle du tiède : Peler et assaisonner les pommes de terre quand elles sont encore chaudes/tièdes est crucial. C’est à ce moment-là qu’elles absorbent le mieux les arômes de la vinaigrette.
• Pour plus de croquant : Certains ajoutent quelques cornichons coupés en rondelles ou une petite poignée de câpres.
• La variante sucrée-salée : Ajoutez une demi-pomme verte (type Granny Smith) coupée en fins bâtonnets ou en dés juste avant de servir pour apporter de l’acidité et du croquant.
• Version plus riche : Vous pouvez ajouter un ou deux œufs durs coupés en quartiers sur le dessus de la salade au moment de servir.
• L’oignon : Si vous trouvez l’oignon rouge cru trop fort, vous pouvez faire tremper les lamelles 10 minutes dans un bol d’eau froide avec un peu de vinaigre, puis bien les égoutter avant de les ajouter. Cela adoucit leur goût.

Bon appétit !