Choux farcis fondants à la sauce tomate

Recette : Choux Farcis Fondants à la Sauce Tomate

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

Pour les choux :

• 1 grand chou vert frisé (environ 1 kg)
• 300 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
• 100 g de riz cuit (riz à grain court de préférence)
• 1 oignon jaune, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• Sel et poivre
• Facultatif : 1 cuillère à café de piment d’Espelette ou d’herbes de Provence

Pour la sauce tomate :

• 800 g de tomates concassées en conserve (ou passata de tomates)
• 1 oignon jaune, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre
• Facultatif : 1 feuille de laurier, branches de thym, 1 carotte râpée (pour adoucir la sauce)
• Bouillon de légumes (environ 10 cl, pour mouiller la sauce)

Instructions :

1. Préparation du chou :
   • Retirer les premières feuilles abîmées du chou.
   • Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
   • Plonger le chou entier dans l’eau bouillante pendant environ 5-7 minutes. Les feuilles doivent commencer à ramollir mais ne pas cuire totalement.
   • Égoutter le chou et laisser refroidir.
   • Une fois refroidi, détacher délicatement les feuilles. Couper le cœur dur de chaque feuille.
2. Préparation de la farce :
   • Dans un saladier, mélanger la viande hachée, le riz cuit, l’oignon haché, l’ail haché, l’œuf, le persil, le sel, le poivre et les épices facultatives. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
3. Montage des choux farcis :
   • Prendre une feuille de chou. Déposer une généreuse cuillère à soupe de farce au centre.
   • Replier les bords latéraux de la feuille vers le centre, puis rouler la feuille à partir de la base pour enfermer la farce.
   • Répéter l’opération pour toutes les feuilles. Vous devriez obtenir environ 12-15 choux farcis.
4. Préparation de la sauce tomate :
   • Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
   • Faire revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
   • Ajouter les tomates concassées, le sucre, le sel, le poivre, les herbes de Provence (si désiré) et le laurier/thym. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de légumes.
5. Cuisson :
   • Placer délicatement les choux farcis dans la sauce tomate, jointure vers le bas. Ils doivent être immergés dans la sauce. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau ou de bouillon.
   • Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 45 minutes à 1 heure. Les choux doivent être tendres et la sauce réduite.
6. Service :
   • Servir les choux farcis bien chauds, nappés de sauce tomate et saupoudrés de persil frais haché. Accompagner de pommes de terre vapeur ou de riz supplémentaire.

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Bon appétit !