Selle d’agneau rôti aux herbes et pommes de terre

Selle d’agneau rôtie aux herbes et pommes de terre grenailles

Voici une recette classique et délicieuse pour préparer une selle d’agneau rôtie au four, accompagnée de pommes de terre grenailles fondantes.

Ingrédients

• 1 selle d’agneau d’environ 1,5 kg
• 1 kg de pommes de terre grenailles
• 6 gousses d’ail
• 4 branches de romarin frais
• 4 branches de thym frais
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 verre de vin blanc sec (optionnel)
• 1 verre de bouillon de bœuf (optionnel)

Préparation

1. Préparation de la viande:
   • Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
   • Incisez légèrement le gras de la selle d’agneau en croisillons.
   • Épluchez 4 gousses d’ail et coupez-les en éclats. Piquez la viande à plusieurs endroits et insérez-y les éclats d’ail.
   • Hachez grossièrement la moitié du romarin et du thym.
   • Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec les herbes hachées, du sel et du poivre. Badigeonnez généreusement la selle d’agneau avec ce mélange.
2. Préparation des légumes:
   • Lavez les pommes de terre grenailles sans les éplucher.
   • Si elles sont grosses, coupez-les en deux.
   • Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, le reste du romarin et du thym, les 2 gousses d’ail restantes (entières et en chemise), du sel et du poivre.
3. Cuisson:
   • Déposez la selle d’agneau au centre d’un grand plat allant au four.
   • Répartissez les pommes de terre grenailles tout autour de la viande.
   • Si vous le souhaitez, versez le vin blanc et le bouillon de bœuf au fond du plat (sans en verser directement sur la viande pour ne pas enlever la marinade).
   • Enfournez pour environ 45 à 55 minutes, en fonction de la cuisson désirée (rosée ou à point). Arrosez la viande et mélangez les pommes de terre à mi-cuisson.
4. Repos et service:
   • Une fois cuite, sortez la selle d’agneau du four. Couvrez-la d’une feuille de papier aluminium et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la découper. Cela permet aux sucs de se répartir et à la viande de rester tendre.
   • Découpez la selle d’agneau en tranches et servez-la accompagnée des pommes de terre grenailles rôties et du jus de cuisson.

Bon appétit !