Bavette Savoureuse aux Échalotes

Temps de préparation : 5 min | Temps de cuisson : 10 min Pour : 2 personnes

Ingrédients

  • 2 pièces de bavette d’aloyau (environ 180g chacune)
  • 4 à 5 belles échalotes
  • 20g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
  • 5 cl de vin rouge (ou de vinaigre de balsamique pour une version plus acidulée)
  • Sel et poivre du moulin
  • Un peu de persil plat ciselé

Étapes de préparation

  1. Préparation des échalotes : Épluchez et ciselez finement les échalotes. Ne les hachez pas trop menu pour garder un peu de texture.
  2. Saisie de la viande : Dans une poêle bien chaude avec l’huile et une noisette de beurre, déposez les bavettes.
    • Saignant : 2 minutes par face.
    • À point : 3 minutes par face. Une fois cuites, réservez les viandes dans une assiette chaude sous une feuille d’aluminium (cela permet à la viande de se détendre et de rester tendre).
  3. La sauce aux échalotes : Dans la même poêle (sans la laver !), baissez un peu le feu et ajoutez le reste du beurre. Jetez-y les échalotes. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement dorées.
  4. Le déglaçage : Versez le vin rouge (ou le vinaigre) dans la poêle. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
  5. Service : Remettez les bavettes 30 secondes dans la poêle pour les réchauffer et les napper de sauce. Servez immédiatement, parsemé de persil frais.

💡 Les conseils du chef

  • La température : Sortez votre viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Une viande trop froide contracte les fibres et durcit à la cuisson.
  • L’accompagnement : Des frites maison, des haricots verts croquants ou une purée de pommes de terre onctueuse sont les partenaires idéaux.
  • Le petit plus : Si vous voulez une sauce encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à café de fond de veau en même temps que le vin.

Bon appétit ! 🍷

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