Les Ingrédients

  • Viande : 1,2 kg de poulet (cuisses et hauts de cuisse coupés en deux).
  • Légumes : 3 pommes de terre, 1 aubergine (optionnelle mais recommandée), 2 courgettes.
  • Aromates : 3 cives (oignons-pays), 1 oignon jaune, 3 gousses d’ail, persil, 1 piment entier (sans le percer !).
  • Assaisonnement : 4 cuillères à soupe de poudre de Colombo, 1 cuillère à café de graines de roussouss (ou de moutarde), le jus d’un citron vert, sel, poivre.

2. La Préparation

Étape 1 : La marinade (Idéalement 2h avant ou la veille) Dans un grand bol, mélange le poulet avec l’ail écrasé, le sel, le poivre, une cuillère de poudre de Colombo et un peu de jus de citron. Laisse reposer au frais.

Étape 2 : Le roussissage Dans une cocotte, fais chauffer un peu d’huile. Ajoute les graines de roussouss (ou moutarde). Une fois qu’elles crépitent, fais dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.

Étape 3 : La cuisson des aromates Ajoute l’oignon émincé, les cives et le persil. Laisse fondre quelques minutes. Ajoute ensuite le reste de la poudre de Colombo (délayée dans un peu d’eau pour éviter qu’elle ne brûle et devienne amère).

Étape 4 : Le mijotage

  • Ajoute les pommes de terre coupées en dés, l’aubergine et les courgettes.
  • Couvre d’eau à hauteur des ingrédients.
  • Dépose délicatement le piment entier sur le dessus (attention : ne le casse pas, il est là pour le parfum !).
  • Laisse mijoter à feu moyen pendant environ 35 à 45 minutes. La sauce doit s’épaissir grâce à l’amidon des pommes de terre et à l’aubergine qui fond.

Étape 5 : La touche finale En fin de cuisson, retire le piment avec précaution. Ajoute un dernier filet de jus de citron vert pour réveiller les saveurs.

💡 Les conseils

  • La Sauce : Si ta sauce est trop liquide, écrase un morceau de pomme de terre cuite à la fourchette et mélange-le à la préparation.
  • Accompagnement : Sers-le avec un riz blanc parfumé et, pour une touche authentique, un peu de « piment confit » sur le côté pour ceux qui aiment la chaleur !

Bon appétit, ou comme on dit aux Antilles : Bon lavi ! 🌴

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