Curry de champignons au lait de coco

• 500 g de champignons de Paris (ou un mélange : champignons de Paris, shiitakés, pleurotes)
• 400 ml de lait de coco (en conserve)
• 1 oignon fin haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm) râpé
• 1 c. à soupe de pâte de curry jaune ou rouge (ou 1,5 c. à soupe de curry en poudre)
• 1/2 c. à café de curcuma en poudre
• 1 c. à soupe d’huile neutre (ou huile de coco)
• Le jus d’un demi-citron vert
• Sel et poivre du moulin
• Optionnel pour le service : Coriandre fraîche effeuillée, piment frais en rondelles, noix de cajou torréfiées.

🍳 Préparation

1. Préparation des champignons

1. Essuyez les champignons avec un essuie-tout humide (évitez de les tremper dans l’eau).
2. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille pour conserver de beaux morceaux.

2. La base parfumée

1. Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez l’ail, le gingembre râpé, la pâte de curry (ou le curry en poudre) et le curcuma. Mélangez bien pendant 1 minute pour faire exhaler tous les arômes.

3. Cuisson des champignons

1. Ajoutez les champignons dans la poêle.
2. Faites-les sauter à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Ils vont d’abord rendre un peu d’eau, puis commencer à dorer.

4. Le mijotage

1. Versez le lait de coco sur les champignons et mélangez bien pour enrober le tout.
2. Portez à petit bouillon, puis baissez le feu.
3. Laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes pour que la sauce réduise légèrement et devienne bien onctueuse.
4. Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez le jus de citron vert en fin de cuisson.

🍽️ Dégustation

Servez chaud, saupoudré de coriandre fraîche et éventuellement de quelques noix de cajou croquantes.

Accompagnement idéal : Un bon riz basmati parfumé, du riz thaï ou des pains naan chauds pour saucer généreusement !