Lasagnes végétariennes fondantes aux légumes du soleil & ricotta

Une recette généreuse, colorée et parfumée, idéale pour un plat familial complet sans viande.

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

Pour la garniture de légumes :

• 1 paquet de feuilles de lasagnes (précuites ou fraîches)
• 2 belles courgettes
• 1 aubergine moyenne
• 1 poivron rouge
• 200 g de champignons de Paris
• 1 oignon jaune et 2 gousses d’ail
• 800 g de pulpe de tomates en conserve (ou concassé de tomates)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence (ou origan et basilic séché)
• Sel et poivre du moulin

Pour la crème et le gratinage :

• 250 g de ricotta (ou 50 cl de sauce béchamel maison)
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g de mozzarella râpée (ou coupée en tranches)
• 1 pincée de noix de muscade

Préparation

1. Préparer les légumes :Lavez les courgettes et l’aubergine, puis coupez-les en petits dés. Émincez le poivron, les champignons, l’oignon et hachez l’ail.
2. Faire revenir la garniture :Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites suer l’oignon et l’ail pendant 2 minutes, puis ajoutez l’aubergine et le poivron. Laissez dorer 6 à 8 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et les champignons. Poursuivez la cuisson 5 minutes.
3. Mijoter la sauce :Versez la pulpe de tomates, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes afin que les légumes soient tendres et la sauce parfumée.
4. Préparer le liant crémeux :Dans un bol, détendez la ricotta avec une à deux cuillères à soupe d’eau tiède (ou de lait), la muscade, une pincée de sel et la moitié du parmesan râpé pour obtenir une texture crémeuse facile à étaler.
5. Montage du plat :Préchauffez le four à 180°C.
   • Dans un grand plat à gratin huilé, étalez une fine couche de sauce aux légumes dans le fond.
   • Disposez une couche de feuilles de lasagnes sans les faire se chevaucher.
   • Ajoutez une couche généreuse de sauce aux légumes, puis quelques cuillerées de crème de ricotta.
   • Répétez l’opération sur 3 à 4 étages en terminant par une couche de pâte recouverte d’un peu de sauce tomate et de ricotta.
   • Parsemez le dessus avec la mozzarella et le reste de parmesan.
6. Cuisson :Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré (vérifiez la cuisson des pâtes en piquant avec la pointe d’un couteau).Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper pour que les parts se tiennent parfaitement au service.