beignets de bananes

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 4 bananes bien mûres (idéalement tigrées ou à peau foncée)
• 150 g de farine de blé
• 50 g de sucre de canne (cassonade)
• 1 œuf
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 c. à soupe de rhum vieux ou blanc
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de muscade râpée
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• Le zeste râpé d’un demi-citron vert
• 1 pincée de sel
• Huile de friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace ou sucre vanillé pour le dressage

Préparation

1. Préparer la base de banane : Dans un grand saladier, épluchez les bananes et écrasez-les soigneusement à la fourchette jusqu’à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
2. Aromatiser : Ajoutez le sucre de canne, le zeste de citron vert râpé, la cannelle, la muscade râpée, la vanille, la pincée de sel et le rhum. Mélangez bien pour imprégner la purée.
3. Incorporer la pâte : Battez l’œuf à part et incorporez-le à la purée de bananes. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique. Remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse, collante et homogène (plus dense qu’une pâte à crêpes).
4. Cuisson :
   • Faites chauffer un bain d’huile à environ 170-180°C dans une sauteuse ou une friteuse.
   • À l’aide de deux cuillères à soupe, prélevez une petite portion de pâte et faites-la glisser délicatement dans l’huile chaude.
   • Laissez dorer les beignets 2 à 3 minutes de chaque côté en les retournant régulièrement à l’aide d’une écumoire, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle teinte brun-doré.
   • Procédez par petites tournées pour ne pas faire chuter la température du bain d’huile.
5. Finition : Égouttez les beignets sur du papier absorbant. Servez-les tièdes, saupoudrés d’un voile de sucre glace ou de sucre cannelle.