côtes de mouton aux patates douces

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 8 côtes de mouton (ou d’agneau)
• 800 g de patates douces
• 4 gousses d’ail hachées
• 2 cives ou oignons pays émincés (ou échalotes)
• 2 branches de thym frais et 1 brin de romarin
• 1/2 c. à café de bois d’Inde moulu (ou 4 épices)
• 1 c. à café de cumin
• 1 filet de jus de citron vert
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 25 g de beurre
• Sel, poivre du moulin, et une pointe de piment doux ou fort selon le goût

Préparation

1. Mariner la viande : Frottez les côtes de mouton avec le jus de citron vert, l’ail, les cives émincées, le thym, le bois d’Inde, du sel et du poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes pour attendrir la chair et imprégner les arômes.
2. Préparer les patates douces : Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes réguliers de 2 cm.
   • Option rôtie : Déposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de cumin, sel et poivre, puis enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
   • Option écrasée : Faites-les cuire 15 à 20 minutes dans une eau bouillante salée, égouttez soigneusement, puis écrasez-les à la fourchette avec le beurre et une pincée de muscade.
3. Saisir les côtes : Chauffez une poêle en fonte ou une poêle épaisse avec 2 cuillères à soupe d’huile. Saisissez les côtes de mouton à feu vif pendant 3 à 4 minutes par face selon l’épaisseur, pour obtenir une belle croûte dorée tout en conservant un cœur tendre et juteux.
4. Repos et service : Débarrassez la viande sur une assiette chaude et laissez reposer 3 minutes sous une feuille d’aluminium. Servez immédiatement les côtes bien chaudes accompagnées des patates douces fondantes