Curry de lentille verte

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 250 g de lentilles vertes (rincées)
• 400 ml de lait de coco (1 boîte)
• 1 boîte (400 g) de tomates concassées ou pulpe de tomate
• 1 gros oignon jaune (émincé)
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 1 morceau (environ 2 cm) de gingembre frais (râpé)
• 1 carotte (coupée en petits dés)
• 1 c. à soupe de poudre de curry doux (ou pâte de curry jaune)
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de curcuma moulu
• 500 ml de bouillon de légumes (ou d’eau chaude)
• 2 c. à soupe d’huile végétale ou d’huile de coco
• Sel, poivre du moulin
• Coriandre fraîche et jus de citron vert pour le service

Préparation

1. Faire suer les aromates : Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le dorer 4 à 5 minutes.
2. Torréfier les épices : Incorporez l’ail haché, le gingembre râpé, la poudre de curry, le cumin et le curcuma. Remuez constamment pendant 1 minute à feu doux pour libérer les arômes sans brûler les épices.
3. Ajouter les légumes et lentilles : Versez les dés de carotte, les lentilles vertes rincées et égouttées, puis mélangez pour bien enrober le tout d’épices.
4. Mijoter : Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.
5. Crémer et lier : Versez le lait de coco. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et la sauce joliment nappante. Salez et poivrez selon votre goût.
6. Dressage : Retirez du feu, arrosez d’un filet de jus de citron vert et parsemez de coriandre fraîchement ciselée avant de servir bien chaud.