pouding aux amandes

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 1 litre de lait entier
• 120 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre en poudre (ou sucre de canne)
• 40 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (optionnel)
• 1 pincée de sel
• Quelques amandes effilées pour la décoration

Instructions de préparation

1. Préparation de la base : Dans un grand bol, mélangez la fécule de maïs avec un peu de lait froid prélevé sur le litre pour obtenir un mélange bien lisse et sans grumeaux.
2. Chauffe du lait : Versez le reste du lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez-y la poudre d’amandes et le sucre. Portez le tout à frémissement à feu moyen tout en remuant régulièrement.
3. Épaississement : Versez le mélange de fécule de maïs délayée dans la casserole de lait chaud. Incorporez l’extrait d’amande amère, l’eau de fleur d’oranger et la pincée de sel.
4. Cuisson : Baissez le feu et laissez mijoter en remuant constamment avec un fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne une texture crémeuse (environ 5 à 7 minutes).
5. Mise en pots : Retirez du feu et versez immédiatement le pouding dans des ramequins individuels ou dans un grand plat de service.
6. Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuce du chef

Faites dorer légèrement les amandes effilées à sec dans une poêle avant de les parsemer sur le pouding juste avant de servir pour apporter un délicieux croquant.

Bon appétit !