queue de bœuf braisée

une délicieuse recette de queue de bœuf braisée, un plat mijoté extrêmement fondant, riche en saveurs et réconfortant. La cuisson lente permet à la gélatine de la queue de fondre et de lier une sauce absolument divine.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 1,5 kg à 2 kg de queues de bœuf (coupées en tronçons par votre boucher)
• 2 oignons émincés
• 3 carottes coupées en rondelles épaisses
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 4 gousses d’ail écrasées
• 50 cl de vin rouge corsé (type Bourgogne, Côtes du Rhône ou Bordeaux)
• 50 cl de bouillon de bœuf chaud
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de beurre)
• Sel et poivre du moulin

Préparation (environ 3h30 de cuisson)

1.Préparation et enrobage :Étape clé pour une belle coloration.

Préchauffez votre four à 150 °C. Lavez et séchez soigneusement les morceaux de queue de bœuf. Salez, poivrez-les généreusement, puis enrobez-les légèrement de farine en secouant l’excédent.

2.Dorer les morceaux :À faire dans une cocotte en fonte.

Dans une grande cocotte allant au faut, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Faites dorer les morceaux de queue de bœuf sur toutes leurs faces pendant environ 8 à 10 minutes pour obtenir une belle croûte caramélisée. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.

3.Faire suer les légumes :Créer la base aromatique.

Dans la même cocotte (en conservant les sucs de cuisson), ajoutez les oignons émincés, les carottes et le céleri. Laissez suer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l’ail écrasé et le concentré de tomate, puis mélangez bien pendant 1 minute.

4.Déglacer au vin rouge :Récupérer tous les sucs de cuisson.

Versez le vin rouge dans la cocotte en grattant le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs. Laissez frémir et réduire de moitié (environ 5 à 8 minutes) pour évaporer l’acidité de l’alcool.

5.Mijotage au four :La cuisson lente (3 heures minimum).

Remettez les morceaux de queue de bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf chaud (les morceaux doivent être aux trois quarts immergés), le thym et le laurier. Portez à frémissement, couvrez la cocotte hermétiquement, puis enfournez à 150 °C pendant 3 heures (ou à feu très doux sur le feu).

La viande est prête lorsqu’elle se détache toute seule de l’os et que la sauce est nappante.

Conseils du chef

• Dégraissage (Optionnel mais recommandé) : La queue de bœuf est une viande gélatineuse et grasse. Si vous le pouvez, préparez ce plat la veille. Une fois refroidi, placez la cocotte au réfrigérateur : la graisse va figer en surface et se retirera très facilement à la cuillère avant de réchauffer le tout doucement.
• Accompagnements idéaux : Servez ce plat bien chaud accompagné d’une purée de pommes de terre maison onctueuse, de polenta crémeuse, ou de pâtes fraîches (type tagliatelles) qui absorberont à merveille cette sauce sublime.