Ragout de dinde à la sauge

Ragoût de dinde à la sauge

Un plat mijoté réconfortant et parfumé, où la fraîcheur aromatique de la sauge relève la douceur de la dinde et le fondant des légumes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Viande : 800 g de sauté ou haut de cuisse de dinde coupé en morceaux réguliers
• Aromate clé : 10 à 12 feuilles de sauge fraîche
• Légumes :
  • 3 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
  • 2 branches de céleri, émincées
  • 1 gros oignon jaune, émincé
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 250 g de champignons de Paris, coupés en deux ou quatre
• Liquides & assaisonnement :
  • 15 cl de vin blanc sec (ou bouillon de volaille supplémentaire)
  • 35 cl de bouillon de volaille chaud
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (ou beurre)
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dorer la viande :Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Salez et poivrez les morceaux de dinde. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la sur une assiette.
2. Faire suer la garniture aromatique :Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et le céleri. Laissez revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoutez l’ail et la moitié des feuilles de sauge finement ciselées. Faites revenir 1 minute en remuant pour libérer les arômes.
3. Sangler et déglacer :Remettez les morceaux de dinde avec leur jus rendu dans la cocotte. Saupoudrez avec la farine, puis mélangez soigneusement pendant 1 minute pour bien enrober la viande. Versez le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié (environ 2 minutes).
4. Mijoter :Ajoutez les carottes, le thym, le laurier et couvrez avec le bouillon de volaille chaud. Portez à frémissement, puis baissez à feu doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.
5. Ajouter les champignons et la sauge :Incorporez les champignons et le reste des feuilles de sauge entières. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la viande et les carottes soient tendres et que la sauce ait une consistance onctueuse.
6. Finition :Retirez le laurier et la branche de thym. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre noir. Si vous souhaitez une sauce encore plus liée, vous pouvez y incorporer une cuillère à soupe de crème fraîche juste avant de servir.

Accompagnements suggérés

• Tagliatelles fraîches ou purée de pommes de terre maison pour napper de sauce.
• Riz blanc ou polenta crémeuse.