Sorbet au coco

Ingrédients (6 à 8 personnes)

• 1 L de lait de coco (ou pur jus extrait de coco fraîchement râpée)
• 1 boîte (397 g) de lait concentré sucré
• 1 boîte (410 g) de lait concentré non sucré
• 1 citron vert (zeste râpé finement)
• 1 c. à café d’extrait de vanille (ou graines d’une gousse)
• 1/2 c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café d’arôme d’amande amère
• 1 c. à soupe de rhum agricole (facultatif, limite la cristallisation)

Préparation

1.Mélanger l’appareil :

Versez le lait de coco et les deux laits concentrés dans un grand saladier. Fouettez jusqu’à dissolution complète. Incorporez le zeste de citron vert, la cannelle, la muscade râpée, la vanille, l’amande amère et le rhum.

2.Réfrigérer la préparation :Étape indispensable pour une prise rapide.

Placez la préparation couverte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. L’appareil doit être parfaitement froid avant de passer au froid négatif.

3.Turbiner la crème :

Versez la préparation dans la cuve. Procédez au turbinage pendant 25 à 35 minutes jusqu’à obtenir une texture dense et fondante.

4.Dresser et déguster :

Servez immédiatement à la spatule pour apprécier sa texture onctueuse typique, ou placez 30 minutes au congélateur pour former des boules fermes.