Voici une excellente recette pour préparer un Steak au four avec sa sauce crémeuse à l’ail et au parmesan. Cette méthode garantit une viande tendre à l’intérieur et une sauce riche et savoureuse.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 steaks (de votre choix : faux-filet, rumsteck ou entrecôte, d’environ 2 cm d’épaisseur)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de beurre clarifié)
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 200 ml de crème fraîche liquide (entière de préférence pour l’onctuosité)
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (optionnel, pour relever le goût)
- 1 pincée de persil frais ciselé
- Sel et poivre du moulin
Préparation (Étape par étape)
1. Préparation et saisie de la viande
- Sortez les steaks du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante (cela évite un choc thermique qui durcirait la viande).
- Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante de préférence).
- Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel et du poivre des deux côtés.
- Faites chauffer une poêle allant au four (en fonte de préférence) à feu vif avec l’huile d’olive.
- Saisissez les steaks 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. (Ne cuisez pas complètement la viande à ce stade, la cuisson se finira au four).
2. Cuisson au four
- Transférez la poêle (ou placez les steaks dans un plat allant au four si votre poêle ne va pas au four) directement dans le four préchauffé.
- Laissez cuire pendant 5 à 8 minutes selon l’épaisseur de la viande et la cuisson souhaitée (saignante ou à point).
- Retirez la viande du four, déposez-la sur une assiette et couvrez-la lâchement d’une feuille d’aluminium pour la laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.
3. Préparation de la sauce crémeuse ail et parmesan
- Dans la même poêle (pour garder les sucs de cuisson de la viande), baissez le feu à moyen.
- Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant environ 30 secondes en remuant bien (attention à ne pas le brûler, sinon il deviendra amer).
- Versez la crème liquide et ajoutez la cuillère de moutarde. Laissez frémir doucement pendant 2 à 3 minutes pour que la sauce commence à épaissir.
- Ajoutez le parmesan râpé en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce devienne bien onctueuse.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
4. Dressage
- Remettez les steaks et leur jus de repos directement dans la poêle avec la sauce pendant 30 secondes pour les réchauffer, ou nappez-les généreusement de sauce directement dans les assiettes.
- Saupoudrez de persil frais ciselé avant de servir.
Conseils du chef
- Accompagnements idéaux : Servez ce plat avec des tagliatelles fraîches, des pommes de terre rôties au four ou des haricots verts poêlés. La sauce se marie à merveille avec des féculents !
- Le choix du parmesan : Utilisez du vrai parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé maison plutôt qu’un sachet pré-râpé pour obtenir une texture de sauce beaucoup plus lisse et savoureuse.
Laisser un commentaire