Rôti de Porc Moelleux au Cidre et aux Pommes

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 1h15 à 1h30 (selon la taille du rôti)
  • Difficulté : Facile

🛒 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

La viande et la sauce :

  • 1 rôti de porc (environ 1 kg, dans l’échine pour plus de moelleux ou dans le filet pour plus de maigre)
  • 50 cl de cidre brut (le cidre doux rendrait le plat trop sucré)
  • 2 gros oignons (ou 4 échalotes)
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de crème fraîche épaisse (entière de préférence)
  • 1 c.à.s de moutarde (à l’ancienne ou forte, selon vos goûts)

La garniture et les aromates :

  • 3 à 4 pommes à cuire (type Reine des Reinettes, Golden ou Boskoop)
  • Du beurre et un filet d’huile (pour la cuisson)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Les Étapes de la Recette

1. Saisir la viande

Dans une cocotte en fonte (ou une grande sauteuse à bords hauts), faites chauffer une noisette de beurre avec un filet d’huile à feu moyen-vif.

  • Déposez le rôti et faites-le dorer sur toutes ses faces. Il doit avoir une belle croûte colorée (cela retient les jus).
  • Une fois coloré, retirez le rôti de la cocotte et réservez-le sur une assiette.

2. Préparer la base aromatique

  • Émincez les oignons et hachez l’ail.
  • Dans la même cocotte (sans la laver, pour garder les sucs de la viande), ajoutez un peu de beurre si nécessaire et faites revenir les oignons pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

3. Lancer la cuisson

  • Remettez le rôti dans la cocotte.
  • Ajoutez le bouquet garni (thym, laurier), salez et poivrez.
  • Mouillez avec le cidre brut.
  • Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte.
  • Laissez mijoter 45 minutes à feu doux.

4. Ajouter les pommes

  • Pendant que la viande cuit, épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en gros quartiers.
  • Après les 45 minutes de cuisson, ajoutez les quartiers de pommes autour du rôti.
  • Prolongez la cuisson à couvert pendant encore 30 à 40 minutes. (Vérifiez la cuisson de la viande en la piquant ; le jus qui en sort ne doit pas être rosé).

5. Lier la sauce (La touche gourmande)

  • Une fois cuit, sortez le rôti et les pommes délicatement et réservez-les au chaud (sous une feuille d’aluminium).
  • Montez le feu sous la cocotte pour faire réduire le jus de cuisson de moitié si il est trop liquide.
  • Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et la cuillère de moutarde. Fouettez doucement pour obtenir une sauce onctueuse. Ne faites plus bouillir violemment.

💡 Astuces pour réussir

  • Le secret du moelleux : Si vous le pouvez, choisissez un rôti dans l’échine. C’est un morceau un peu plus gras que le filet, mais il ne sèchera pas à la cuisson.
  • Sauce trop liquide ? Si votre sauce ne nappe pas assez la cuillère, diluez 1 cuillère à café de Maïzena dans un peu d’eau froide et versez-la dans la sauce bouillante pour l’épaissir instantanément.
  • Variante champignons : Vous pouvez ajouter des champignons de Paris émincés en même temps que les oignons pour un côté plus forestier.

🍽️ Suggestions d’accompagnement

Ce plat se suffit presque à lui-même grâce aux pommes, mais pour un repas complet, vous pouvez le servir avec :

  • Une purée de pommes de terre maison.
  • Des tagliatelles fraîches.
  • Des haricots verts vapeur (pour alléger l’assiette).

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