Recette des D’ombrés Haricots Rouges (Martinique)

Recette des Dombrés Haricots Rouges (Martinique)

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 1h30 à 2h (ou 45 min en autocuiseur)
• Portions : 4 à 6 personnes

🛒 Ingrédients

Pour la base :

• 500g de haricots rouges (secs, trempés la veille)
• 400g de viande salée (queue de cochon ou ragoût de porc salé)
• 200g de poitrine fumée ou lardons (optionnel)
• Épices : Oignon, ail, cive (oignon pays), persil, thym, 1 feuille de bois d’inde (ou laurier), un piment antillais (entier !).

Pour les dombrés (les boulettes) :

• 500g de farine de blé
• 250ml d’eau environ
• 1 pincée de sel

👨‍🍳 Étapes de préparation

1. Préparation de la viande et des haricots

• Dessalage : Coupez la viande salée en morceaux et faites-la bouillir 15-20 minutes dans de l’eau pour enlever l’excès de sel. Égouttez.
• Cuisson des haricots : Dans une grande marmite, mettez les haricots rouges avec les épices (oignon émincé, ail écrasé, thym, bois d’inde) et la viande salée. Couvrez largement d’eau.
• Laissez cuire jusqu’à ce que les haricots commencent à devenir tendres.

2. Confection des dombrés

• Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
• Ajoutez l’eau progressivement en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts.
• Le façonnage : Prélevez des petites noisettes de pâte et roulez-les entre vos paumes pour former des billes (ou de petits disques légèrement aplatis avec le pouce). C’est là que le secret réside : plus ils sont petits, mieux ils s’imprègnent de la sauce !

3. Le grand final

• Une fois les haricots presque cuits, plongez les dombrés directement dans la sauce bouillante.
• Remuez doucement pour éviter qu’ils n’attachent au fond.
• Ajoutez le piment entier sur le dessus (attention à ne pas le percer !).
• Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. La farine des dombrés va naturellement épaissir la sauce pour la rendre onctueuse (« crémeuse »).

💡 Le petit conseil de l’expert

N’hésitez pas à rajouter un filet de citron vert ou un peu de piment fort dans votre assiette au moment de servir. Si la sauce est trop épaisse, rajoutez un peu d’eau chaude en cours de route.

Bon appétit !