Lapin à la moutarde

Les Ingrédients

• 1 lapin coupé en morceaux
• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (forte)
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (en grains)
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 150 ml de vin blanc sec (type Bourgogne Aligoté ou Muscadet)
• 150 ml de bouillon de volaille
• 150 g de lardons fumés
• 200 g de champignons de Paris (coupés en quartiers)
• 1 dizaine de petits oignons grelots (facultatif, mais excellent)
• 2 gousses d’ail écrasées
• Un bouquet garni (thym, laurier)
• Huile d’olive et beurre
• Sel et poivre du moulin

🍳 Les Étapes de Préparation

1. La marinade minute

1. Dans un bol, mélangez les deux moutardes.
2. Badigeonnez généreusement chaque morceau de lapin avec ce mélange à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Laissez reposer 10 minutes.

2. La coloration

1. Dans une grande cocotte, faites fondre une noix de beurre avec un filet d’huile d’olive.
2. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez-les et réservez-les dans un plat.
3. Dans la même cocotte, jetez les lardons, les champignons et les oignons grelots. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Ajoutez l’ail en fin de cuisson.

3. La cuisson lente

1. Déglacez la cocotte avec le vin blanc sec en grattant bien les sucs au fond avec une spatule en bois. Laissez réduire de moitié.
2. Mouillez avec le bouillon de volaille, puis replacez les morceaux de lapin (et le reste de moutarde s’il en reste) dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni.
3. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. La chair du lapin doit devenir bien tendre.

4. La touche finale gourmande

1. Retirez à nouveau le lapin et le bouquet garni.
2. Ajoutez la crème fraîche directement dans la cocotte, remuez bien et laissez frémir à découvert pendant 5 minutes pour que la sauce nappe la cuillère et épaississe.
3. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre) selon vos goûts. Enrobez de nouveau le lapin avec cette sauce onctueuse avant de servir.