Recette Facile de Langue de Bœuf à la Sauce aux Cornichons

Recette de Langue de Bœuf Sauce aux Cornichons

Ingrédients :

• 1 langue de bœuf (environ 1,5 kg)
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 feuilles de laurier
• Quelques grains de poivre noir
• Sel

Pour la sauce aux cornichons :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de bouillon de cuisson de la langue
• 100 g de cornichons aigres-doux, coupés en rondelles ou en dés
• 2 cuillères à soupe de câpres (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
• Jus d’un demi-citron (facultatif, pour ajuster l’acidité)
• Sel et poivre du moulin

Instructions :

1. Préparation de la langue :
   • Lavez soigneusement la langue de bœuf à l’eau froide.
   • Dans une grande marmite, mettez la langue, les oignons coupés en quartiers, les carottes épluchées et coupées en gros morceaux, le céleri, les feuilles de laurier, les grains de poivre et une pincée de sel.
   • Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Écumez si nécessaire.
   • Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la langue soit très tendre (vous devriez pouvoir la piquer facilement avec une fourchette).
   • Une fois cuite, retirez la langue de la marmite et plongez-la immédiatement dans un saladier d’eau très froide. Cela facilitera l’épluchage.
   • Pelez la peau épaisse et rugueuse de la langue pendant qu’elle est encore tiède. Coupez la base et les parties dures si nécessaire.
   • Filtrez le bouillon de cuisson et réservez 500 ml pour la sauce. Le reste peut être utilisé pour d’autres préparations.
   • Coupez la langue en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Préparation de la sauce aux cornichons :
   • Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
   • Ajoutez la farine et mélangez bien avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment pour que la farine cuise sans dorer.
   • Versez progressivement le bouillon de cuisson chaud sur le roux en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
   • Portez à ébullition en remuant constamment, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
   • Ajoutez les cornichons coupés et les câpres (si vous en utilisez). Laissez mijoter encore 2-3 minutes.
   • Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de jus de citron pour relever l’acidité.
   • Incorporez le persil frais ciselé juste avant de servir.
3. Dressage :
   • Disposez les tranches de langue de bœuf sur un plat de service.
   • Nappez généreusement de sauce aux cornichons.

Accompagnements suggérés :

• Pommes de terre vapeur ou purée de pommes de terre
• Riz
• Pâtes fraîches

Bon appétit