Ingrédients :
- 1 poulet (environ 1,4 kg) découpé en 6 ou 8 morceaux
- 20g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 échalote
- 250 g de champignons de Paris
- 20cl de crème fraîche
- 1 botte d’estragon frais (ou quelques brins de cerfeuil)
- 3 brins de persil plat
- 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir la sauce)
- 10 cl de vin blanc (facultatif)
- 50 cl de fond de veau lié ou fond de volaille lié (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Préparation du poulet : Salez et poivrez les morceaux de poulet. Si vous le souhaitez, vous pouvez les fariner légèrement.
- Cuisson du poulet : Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet de chaque côté pendant quelques minutes. Retirez le poulet de la cocotte et réservez.
- Préparation de la sauce : Épluchez et hachez l’échalote. Nettoyez et émincez les champignons de Paris.
- Dans la même cocotte, faites suer l’échalote et les champignons émincés pendant quelques minutes.
- Si vous utilisez du vin blanc, déglacez la cocotte avec le vin blanc et laissez réduire.
- Ajoutez le fond de veau (si utilisé) et laissez réduire 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Ajout de la crème et des herbes : Incorporez la crème fraîche. Ciselez la moitié de l’estragon et du persil et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien.
- Cuisson finale : Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte avec la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.
- Ajustement de la sauce : Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la lier avec un peu de farine délayée dans un peu d’eau froide, ou laisser réduire à découvert quelques minutes.
- Service : Servez chaud, parsemé du reste d’herbes fraîches ciselées.
Conseils :
- Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre, de riz ou de pâtes.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer.
Laisser un commentaire