Foie de veau poêlé

Ingrédients :

• 400g de foie de veau (coupé en tranches fines)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote (finement hachée)
• Quelques brins de persil frais (ciselé)
• Sel et poivre du moulin
• Un filet de vinaigre de vin ou de Xérès (facultatif, pour déglacer)

Instructions :

1. Préparation du foie : Rincez rapidement les tranches de foie de veau à l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux côtés.
2. Cuisson : Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-vif. Une fois que le beurre est mousseux et commence à dorer, ajoutez les tranches de foie de veau.
3. Saisir : Faites cuire le foie 1 à 2 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur des tranches et votre préférence (rosé à point). Le foie de veau doit rester tendre à l’intérieur. Ne le sur-cuisez pas, il deviendrait sec et caoutchouteux.
4. Réserver : Retirez le foie de la poêle et disposez-le sur des assiettes chaudes. Couvrez-le d’une feuille d’aluminium pour le maintenir au chaud pendant que vous préparez la sauce.
5. Préparation de la sauce (facultatif) : Dans la même poêle, ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Si vous le souhaitez, déglacez la poêle avec un filet de vinaigre de vin ou de Xérès, en raclant bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Laissez réduire quelques secondes.
6. Finition : Nappez le foie de veau avec la sauce à l’échalote (si réalisée) et parsemez de persil frais ciselé.

Suggestion d’accompagnement :

Servez le foie de veau à la poêle avec une purée de pommes de terre maison, des pommes de terre grenaille rôties, des haricots verts frais ou une poêlée de champignons.

Bon appétit !