Recette de Joues de Bœuf Mijotées au Vin Rouge

Ingrédients :

• 1 kg de joues de bœuf (environ 4-6 joues), parées de l’excès de gras
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons moyens, émincés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 carottes, coupées en rondelles épaisses ou en gros morceaux
• 2 branches de céleri, coupées en morceaux
• 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers (facultatif)
• 750 ml de vin rouge corsé (Bourgogne, Côtes du Rhône, Bordeaux)
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 feuilles de laurier
• Quelques brins de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques brins de persil frais, ciselé (pour la garniture)

Instructions :

1. Préparation de la viande : Salez et poivrez généreusement les joues de bœuf.
2. Saisir la viande : Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les joues de bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez la viande et réservez.
3. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis et dorés. Ajoutez l’ail et les champignons (si utilisés) et faites cuire 2-3 minutes supplémentaires.
4. Déglacer : Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute en remuant. Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin de moitié, environ 5 à 7 minutes.
5. Mijoter : Remettez les joues de bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym. Le liquide doit presque recouvrir la viande. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau.
6. Cuisson lente : Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit incroyablement tendre et se défasse à la fourchette. Vous pouvez également cuire au four préchauffé à 150°C (300°F) pendant le même temps.
7. Finalisation : Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez retirer la viande et les légumes et faire réduire la sauce à feu vif quelques minutes.
8. Service : Servez les joues de bœuf mijotées chaudes, garnies de persil ciselé. Elles sont délicieuses avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou des pommes de terre rôties.

Bon appétit !