Vivaneau Rouge: Recette Simple au Four

Ce plat met en valeur la saveur délicate du vivaneau avec des aromates frais et une cuisson simple qui assure une chair tendre et juteuse.

Ingrédients :

• 1 vivaneau rouge entier (environ 1-1.5 kg), écaillé et vidé
• 2 citrons, coupés en rondelles épaisses
• 4-5 gousses d’ail, écrasées ou hachées grossièrement
• Un petit bouquet de persil frais, haché
• Un petit bouquet de coriandre fraîche, hachée (ou aneth si vous préférez)
• 2-3 brins de thym frais
• 2-3 brins de romarin frais
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions :

1. Préchauffer le Four : Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
2. Préparer le Poisson : Rincez le poisson sous l’eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Cela est important pour que la peau devienne croustillante. Faites 3 à 4 entailles diagonales peu profondes sur les deux côtés du poisson.
3. Assaisonner le Poisson : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le persil, la coriandre (ou aneth), le sel et le poivre.
4. Farcir et Badigeonner : Frottez généreusement l’intérieur et l’extérieur du poisson avec le mélange d’huile et d’herbes. Insérez quelques rondelles de citron, des brins de thym et de romarin à l’intérieur de la cavité du poisson. Placez également quelques rondelles de citron dans les entailles sur la peau.
5. Cuisson : Déposez le poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four. Entourez le poisson avec les rondelles de citron restantes, le thym et le romarin.
6. Enfourner : Faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette à son point le plus épais. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du poisson. Un bon indicateur est environ 10 minutes par centimètre d’épaisseur du poisson.
7. Servir : Retirez le poisson du four. Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Le vivaneau peut être servi entier à table ou vous pouvez lever les filets avant de servir.

Suggestions d’accompagnement :

• Riz blanc ou riz au citron
• Légumes rôtis (asperges, brocolis, pommes de terre nouvelles)
• Salade verte fraîche avec une vinaigrette légère

Bon appétit !