Ingrédients :
- 1 gros chou vert (environ 1,5 – 2 kg)
- 500g de viande hachée (mélange porc et bœuf recommandé)
- 150g de riz rond
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 400g de tomates concassées (en conserve)
- 100ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Persil frais ciselé
- Sel, poivre
- Une pincée de noix de muscade
- (Optionnel : 50g de poitrine fumée coupée en petits dés)
Instructions :
- Préparation du chou :
- Retirez les premières feuilles abîmées du chou.
- À l’aide d’un couteau, retirez délicatement le trognon du chou.
- Faites bouillir une grande marmite d’eau salée. Plongez le chou entier dans l’eau bouillante pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que les feuilles extérieures commencent à ramollir et puissent être retirées facilement.
- Égouttez le chou et laissez-le refroidir un peu. Retirez délicatement les feuilles une par une. Conservez les 12-15 plus grandes et intactes. Hachez grossièrement le reste des feuilles et mettez de côté.
- Préparation de la farce :
- Lavez le riz et faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5-7 minutes seulement (il ne doit pas être entièrement cuit). Égouttez et rincez à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, le riz pré-cuit, la moitié de l’oignon haché, l’ail haché, le persil ciselé, le sel, le poivre et la noix de muscade. Si vous utilisez la poitrine fumée, ajoutez-la à la farce. Mélangez bien pour que les ingrédients soient uniformément répartis.
- Montage des choux farcis :
- Étalez une feuille de chou sur un plan de travail. Coupez la nervure centrale épaisse si elle est trop dure pour faciliter le pliage.
- Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de la feuille.
- Repliez les côtés de la feuille sur la farce, puis roulez-la pour former un paquet bien fermé. Répétez l’opération avec toutes les feuilles et le reste de la farce.
- Cuisson :
- Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, versez un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez le reste de l’oignon haché et les feuilles de chou hachées que vous avez mises de côté. Faites revenir quelques minutes.
- Déposez les choux farcis côte à côte sur ce lit de légumes.
- Dans un bol, mélangez les tomates concassées avec le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Versez cette sauce sur les choux farcis.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou enfournez à 180°C (Th. 6) pendant le même temps. Les choux doivent être bien tendres et la farce cuite.
- Service :
- Servez les choux farcis chauds, éventuellement accompagnés d’une cuillère de crème fraîche ou de pommes de terre vapeur.
Bon appétit !
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