Recette de Sauté de Veau aux Olives

Ingrédients :

• 800 g de veau (épaule ou collier), coupé en dés de 3-4 cm
• 2 oignons, émincés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 400 g de tomates concassées (en conserve)
• 150 g d’olives noires dénoyautées (type Tanche ou Kalamata)
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Quelques brins de persil frais, ciselé, pour la garniture
• Sel, poivre du moulin

Instructions :

1. Préparation du veau : Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de veau de tous les côtés. Retirez le veau et réservez.
2. Faire revenir les aromates : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail haché et faites revenir 1 minute de plus, en remuant.
3. Déglacer et ajouter les liquides : Remettez le veau dans la cocotte. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
4. Ajouter les tomates et le bouillon : Incorporez les tomates concassées, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Salez et poivrez.
5. Cuisson : Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 1h30, voire 2 heures, jusqu’à ce que le veau soit très tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si la sauce épaissit trop.
6. Ajouter les olives : Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires et vertes. Laissez mijoter pour qu’elles s’imprègnent des saveurs de la sauce.
7. Service : Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le sauté de veau bien chaud, parsemé de persil frais ciselé.

Suggestions d’accompagnement :

• Riz blanc
• Pâtes fraîches
• Pommes de terre vapeur ou écrasées
• Polenta

Bon appétit !