Recette de Travers de Porc : Délicieux et Simple

Ingrédients :

• 1,5 kg de travers de porc (côtes levées)
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 ml de bouillon de volaille ou d’eau
• (Optionnel pour la sauce barbecue maison) : 150 ml de ketchup, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de mélasse ou miel, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon.

Instructions :

1. Préparation de la marinade sèche : Dans un petit bol, mélangez le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le cumin, le sel et le poivre noir.
2. Préparation du porc : Retirez la membrane argentée (fascia) qui se trouve sur le côté osseux des travers de porc si elle n’a pas déjà été enlevée par votre boucher. C’est facile à faire en la soulevant avec un couteau et en la tirant avec un essuie-tout.
3. Assaisonnement : Frottez généreusement les travers de porc avec le mélange d’épices sur toutes les faces. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes, ou idéalement, mettez au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute une nuit pour plus de saveur.
4. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
5. Saisie (facultatif mais recommandé) : Dans une grande cocotte ou une poêle allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les travers de porc de chaque côté pendant 2-3 minutes pour créer une belle croûte.
6. Cuisson lente : Transférez les travers de porc dans un grand plat de cuisson ou une cocotte. Versez le bouillon de volaille ou l’eau au fond du plat (cela aidera à garder la viande humide). Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium ou un couvercle.
7. Cuisson au four : Enfournez pour 2h30 à 3h. La viande doit être très tendre et se détacher facilement des os.
8. Préparation de la sauce (si désirée) : Pendant que le porc cuit, si vous voulez une sauce barbecue maison, mélangez le ketchup, le vinaigre de cidre, la mélasse (ou le miel) et la moutarde de Dijon dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps.
9. Finition : Une fois les travers cuits, retirez le papier aluminium. Si vous utilisez de la sauce barbecue, badigeonnez généreusement les travers avec la sauce. Augmentez la température du four à 200°C (400°F) et remettez les travers au four, sans couvrir, pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit caramélisée et légèrement grillée.
10. Repos et service : Laissez reposer les travers de porc pendant 10 minutes avant de les couper et de les servir.

Servez avec des frites maison, une salade de chou, ou du maïs en épi pour un repas complet et délicieux !