Brochettes de Saint-Jacques

Ingrédients :

• 16 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées (décongelées)
• 8 tranches fines de lard fumé (ou de magret de canard fumé)
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 oignon rouge
• Huile d’olive
• Jus de citron
• Sel, poivre
• Quelques brins de persil frais pour la garniture
• 8 brochettes en bois (préalablement trempées dans l’eau pendant 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent)

Instructions :

1. Préparation des légumes : Lavez le poivron et la courgette. Épépinez le poivron et coupez-le en carrés d’environ 2 cm. Coupez la courgette en demi-rondelles épaisses. Pelez l’oignon rouge et coupez-le en quartiers, puis séparez les pétales.
2. Préparation des Saint-Jacques et du lard : Si vos Saint-Jacques sont grosses, vous pouvez les couper en deux horizontalement. Coupez chaque tranche de lard en deux dans le sens de la longueur.
3. Montage des brochettes : Sur chaque brochette, alternez les ingrédients : commencez par un morceau de poivron, puis une Saint-Jacques, une bande de lard pliée en deux, un morceau de courgette, une autre Saint-Jacques, un pétale d’oignon, et terminez par une Saint-Jacques. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en veillant à bien équilibrer les brochettes.
4. Assaisonnement : Badigeonnez les brochettes d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Salez et poivrez.
5. Cuisson : Faites chauffer une plancha ou un grill (ou une poêle antiadhésive) à feu moyen-vif. Déposez les brochettes et faites-les cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les Saint-Jacques soient dorées et cuites à cœur, et le lard croustillant. Attention à ne pas trop cuire les Saint-Jacques, elles deviendraient caoutchouteuses.
6. Finition : Arrosez d’un filet de jus de citron juste avant de servir.
7. Présentation : Dressez les brochettes sur un plat de service. Vous pouvez les accompagner d’un riz pilaf, d’une salade verte ou d’une fondue de poireaux. Parsemez de persil frais ciselé pour la couleur et la fraîcheur.

Bon appétit !