Recette Caille Désossée Farcie :

Recette : Caille Désossée Farcie

Cette recette met en valeur la délicatesse de la caille, relevée par une farce savoureuse.

Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 4 personnes

Ingrédients :

• 4 cailles désossées (demandez à votre boucher ou faites-le vous-même avec délicatesse)
• 100g de chair à saucisse fine
• 50g de champignons de Paris, finement hachés
• 1 échalote, finement ciselée
• 1 cuillère à soupe de persil frais, ciselé
• 1 cuillère à soupe de mie de pain trempée dans un peu de lait
• 1 œuf (petit)
• 2 cuillères à soupe de cognac (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Ficelle de cuisine
• Pour la sauce (facultatif) :
  • 100ml de fond de volaille
  • 50ml de vin blanc sec
  • 1 noisette de beurre

Instructions :

1. Préparation de la farce :
   • Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les champignons hachés, l’échalote ciselée, le persil, la mie de pain essorée, l’œuf et le cognac (si utilisé).
   • Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une farce homogène.
2. Farcir les cailles :
   • Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
   • Posez chaque caille désossée à plat, côté peau vers le bas. Salez et poivrez légèrement l’intérieur.
   • Déposez une portion de farce au centre de chaque caille.
   • Refermez délicatement la caille en rabattant les bords et les cuisses, puis ficelez-la pour maintenir la farce à l’intérieur et lui redonner une belle forme.
3. Cuisson des cailles :
   • Dans une cocotte ou une poêle allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
   • Faites dorer les cailles farcies de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient joliment colorées.
   • Enfournez la cocotte (ou transférez les cailles dans un plat à gratin) et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les cailles soient cuites à cœur et dorées. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des cailles.
4. Préparation de la sauce (facultatif) :
   • Une fois les cailles cuites, retirez-les de la cocotte et réservez-les au chaud.
   • Déglacez la cocotte avec le vin blanc, grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois.
   • Ajoutez le fond de volaille et laissez réduire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
   • Hors du feu, incorporez une noisette de beurre pour lier la sauce et lui donner du brillant. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Service :
   • Retirez la ficelle des cailles.
   • Servez les cailles désossées farcies chaudes, nappées de leur sauce (si réalisée). Accompagnez-les de légumes de saison, d’une purée de pommes de terre ou d’un gratin dauphinois.

Bon appétit !