Recette de Rouelle de Porc au Cidre et Pruneaux

Ingrédients :

• 1 rouelle de porc (environ 1,2 kg)
• 1 kg de pommes de terre
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 75 cl de cidre brut ou demi-sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir la sauce)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel, poivre
• Quelques brins de persil frais pour la décoration

Préparation :

1. Préparation de la rouelle : Salez et poivrez généreusement la rouelle de porc sur toutes ses faces.
2. Saisie de la viande : Dans une grande cocotte ou un faitout allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Faites dorer la rouelle de porc sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez la rouelle et réservez-la.
3. Préparation des légumes : Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Épluchez et hachez finement l’ail. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers.
4. Cuisson des aromates : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire encore 1 à 2 minutes en remuant.
5. Déglacage et sauce : Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, saupoudrez la farine sur les oignons et l’ail, mélangez bien et laissez cuire 1 minute. Versez le cidre dans la cocotte et grattez bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez frémir quelques minutes.
6. Assemblage et cuisson : Remettez la rouelle de porc dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et les pruneaux. Disposez les quartiers de pommes de terre autour de la rouelle. Salez et poivrez l’ensemble. Le liquide doit recouvrir partiellement la rouelle et les pommes de terre. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de volaille.
7. Cuisson au four : Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 160°C (th. 5-6) pour environ 2 heures. À mi-cuisson (au bout d’une heure), retournez la rouelle et mélangez délicatement les pommes de terre pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu de cidre ou d’eau. La viande doit être tendre et se détacher facilement.
8. Service : Avant de servir, retirez le bouquet garni. Parsemez de persil frais ciselé.

Servez directement dans la cocotte pour garder le plat au chaud et profiter de tous ses arômes.

Bon appétit !