Tartiflette Savoyarde : Recette Authentique et Facile

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes au four Pour : 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (variétés type Charlotte, Belle de Fontenay ou Monalisa). Elles doivent tenir à la cuisson.
• 1 Reblochon de Savoie entier (environ 450g – 500g). Idéalement un Reblochon fermier (pastille verte) ou laitier (pastille rouge).
• 200g de lardons fumés de bonne qualité.
• 2 gros oignons jaunes.
• 20 cl de crème fraîche épaisse (Certains puristes ne la mettent pas, mais elle apporte beaucoup de moelleux).
• 1 gousse d’ail.
• 5 à 10 cl de vin blanc sec de Savoie (type Apremont ou Abymes) – Optionnel mais recommandé pour l’acidité.
• Poivre du moulin, une pincée de noix de muscade.
• (Très peu ou pas de sel, car le fromage et les lardons sont déjà salés).

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Préparation étape par étape

1. Préparer les pommes de terre : Epluchez les pommes de terre. Faites-les cuire entières dans une casserole d’eau salée (départ eau froide) pendant environ 15 à 20 minutes après ébullition. Elles doivent être tendres mais pas en purée (la pointe d’un couteau doit rentrer facilement). Égouttez-les et laissez-les tiédir. Une fois tièdes, coupez-les en rondelles épaisses ou en gros cubes.

2. Préparer la garniture : Pendant que les pommes de terre cuisent, émincez finement les oignons. Dans une grande poêle, faites revenir les lardons fumés à feu moyen pour qu’ils rendent leur gras et commencent à dorer légèrement. Ajoutez les oignons émincés dans la poêle avec les lardons. Faites suer le tout jusqu’à ce que les oignons soient translucides et tendres. (Optionnel : Versez le vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson et laissez-le s’évaporer presque complètement à feu vif). Poivrez généreusement.

3. Préparer le plat et le fromage : Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante de préférence). Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez généreusement l’intérieur de votre plat à gratin avec l’ail. Prenez le Reblochon entier. Grattez très légèrement la croûte avec un couteau si elle est trop épaisse (ne l’enlevez surtout pas, c’est elle qui donne le goût et le croustillant !). Coupez le fromage en deux horizontalement pour obtenir deux grands disques.

4. Le montage : Dans le plat à gratin frotté à l’ail, disposez la moitié des pommes de terre coupées. Répartissez dessus le mélange lardons/oignons. Recouvrez avec le reste des pommes de terre. Versez la crème fraîche sur l’ensemble du plat de manière homogène. Ajoutez une pincée de muscade. Enfin, posez les deux moitiés de Reblochon sur le dessus, croûte vers le haut (le côté coulant du fromage doit être en contact avec les pommes de terre).

5. La cuisson : Enfournez pour 20 à 30 minutes. Le fromage doit être complètement fondu et la croûte doit être bien dorée et croustillante (« gratinée »).

Conseil de dégustation : Servez bien chaud, accompagné impérativement d’une salade verte croquante avec une vinaigrette bien relevée (moutarde, vinaigre) pour équilibrer le gras du plat.