riz sauté aux crevettes et au bifteck

Ingrédients (pour 4 personnes)

La Base et les Protéines

• 400g de riz cuit (idéalement cuit la veille et froid, type jasmin ou basmati).
• 200g de bœuf (bavette, rumsteak ou faux-filet), coupé en petits cubes de 2 cm.
• 200g de crevettes, décortiquées et déveinées.
• 2 œufs, battus.

Les Légumes et Aromates

• 1 oignon, finement haché.
• 2 gousses d’ail, hachées.
• 1 c.à.s de gingembre frais, râpé.
• 150g de petits pois et carottes (surgelés ou frais coupés en dés).
• 2 oignons nouveaux (cives), ciselés pour la garniture.

La Sauce

• 3 c.à.s de sauce soja (salée).
• 1 c.à.s de sauce d’huître (donne ce goût « traiteur chinois » authentique).
• 1 c.à.c d’huile de sésame.
• Huile neutre (tournesol ou arachide) pour la cuisson.
• Sel et poivre.

---

👨‍🍳 Préparation (20 minutes)

1. Préparation des ingrédients

• Coupez le bœuf en petits cubes. Salez et poivrez légèrement les crevettes et le bœuf.
• Si votre riz est en gros blocs compacts, égrenez-le doucement avec une fourchette ou vos mains mouillées pour séparer les grains.

2. Cuisson des protéines (saisir rapidement)

• Dans un wok ou une grande sauteuse, chauffez un filet d’huile à feu vif.
• Faites revenir les crevettes 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses. Retirez-les et réservez.
• Dans la même poêle, faites saisir les cubes de bœuf très rapidement (2 minutes max pour qu’ils restent tendres). Retirez-les et réservez avec les crevettes.

3. Les œufs et les légumes

• Versez les œufs battus dans la poêle chaude. Brouillez-les rapidement pour faire des petits morceaux d’omelette. Réservez-les (ou poussez-les sur le bord du wok).
• Ajoutez un peu d’huile si nécessaire, puis faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et le mélange pois-carottes. Faites sauter pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais croquants.

4. Assemblage final

• Augmentez le feu au maximum. Ajoutez le riz dans le wok.
• Versez la sauce soja et la sauce d’huître.
• Faites sauter le tout énergiquement pendant 3 minutes. Le but est de « frire » le riz pour qu’il s’imprègne des saveurs.
• Remettez le bœuf, les crevettes et les œufs dans le wok. Mélangez bien pour tout réchauffer uniformément.

5. Finition

• Coupez le feu. Ajoutez l’huile de sésame et mélangez une dernière fois.
• Saupoudrez avec les oignons nouveaux ciselés juste avant de servir.

---

💡 Le secret pour un riz sauté réussi

Utilisez du riz froid ! Le secret absolu d’un bon riz sauté est d’utiliser un riz cuit la veille et réfrigéré. Le riz chaud est trop humide et deviendra pâteux en sautant. Si vous devez cuire le riz le jour même, étalez-le sur une plaque et mettez-le au congélateur 15 minutes pour le sécher.