blanquette de poisson au lait

Ingrédients :

• Poisson : 600g de filets de poisson à chair ferme (ex: cabillaud, lotte, saumon), coupés en gros morceaux.
• Légumes :
  • 3 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 250g de champignons de Paris
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
• Liquides et Sauce :
  • 500 ml de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
  • 250 ml de lait entier
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Jus d’un demi-citron
• Roux :
  • 40g de beurre
  • 40g de farine
• Assaisonnement : Sel, poivre du moulin, quelques brins de persil frais ou ciboulette ciselés pour la décoration.

Préparation :

1. Préparer les légumes : Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez les poireaux et émincez-les. Pelez l’oignon et l’ail, puis émincez-les finement. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
2. Cuire les légumes : Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre. Faites revenir l’oignon et l’ail sans coloration. Ajoutez les carottes, les poireaux, le bouquet garni, sel et poivre. Versez le fumet de poisson. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
3. Pocher le poisson et les champignons : Ajoutez les morceaux de poisson et les champignons dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à frémissement pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit mais encore tendre.
4. Préparer la sauce : Pendant la cuisson du poisson, dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez vigoureusement au fouet pendant 1 minute pour faire un roux blanc (sans coloration).
5. Lier la sauce : Prélevez délicatement environ 500 ml du bouillon de cuisson chaud de la cocotte (en évitant le poisson et les légumes) et versez-le petit à petit sur le roux tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite le lait. Laissez épaissir quelques minutes à feu doux en remuant.
6. Finaliser le plat : Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron à la sauce blanche. Mélangez bien. Versez cette sauce onctueuse dans la cocotte sur le poisson et les légumes. Mélangez très délicatement pour ne pas briser les morceaux de poisson. Réchauffez le tout quelques instants sans faire bouillir.
7. Servir : Retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la blanquette bien chaude, parsemée d’herbes fraîches, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.