Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes Pour : 4 personnes
Ingrédients
Pour le poulet et la farce :
- 4 gros blancs de poulet (sans peau ni os)
- 150g de fromage frais (type Philadelphia, St Môret ou ricotta)
- 2 cuillères à soupe de thym frais, effeuillé et haché
- Le zeste râpé d’un gros citron jaune (bio de préférence)
- 2 gousses d’ail, hachées très finement
- Sel et poivre noir du moulin
- Huile d’olive
- Ficelle de cuisine ou cure-dents
Pour la sauce :
- Le jus du citron dont vous avez utilisé le zeste
- 150 ml de bouillon de volaille
- 1 noix de beurre (environ 20g)
- Quelques branches de thym frais pour la décoration
Instructions
1. Préparer le poulet :
- Sur une planche à découper, posez un blanc de poulet à plat. Ouvrez-le en « portefeuille » (coupez-le dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout, pour pouvoir l’ouvrir comme un livre).
- Placez le poulet ouvert entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film plastique. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet à viande, tapez doucement pour aplatir l’escalope jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 0,5 cm. Répétez pour les 4 blancs. Salez et poivrez légèrement les deux faces.
2. Préparer la farce :
- Dans un bol, mélangez le fromage frais, le thym haché, le zeste de citron, l’ail haché, une pincée de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire ; la farce doit être bien parfumée.
3. Rouler les escalopes :
- Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
- Tartinez chaque escalope aplatie avec le mélange au fromage frais, en laissant une petite bordure libre sur les côtés.
- Roulez fermement le poulet sur lui-même pour enfermer la farce.
- Ficelez les roulades avec de la ficelle de cuisine (3 ou 4 nœuds par roulade) ou fixez-les avec des cure-dents pour qu’elles ne s’ouvrent pas à la cuisson.
4. La cuisson :
- Faites chauffer une grande poêle allant au four (type poêle en fonte) avec un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Saisissez les roulades sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 2-3 minutes par face).
- Transférez la poêle directement au four (ou placez les roulades dans un plat à gratin si votre poêle ne va pas au four).
- Laissez cuire 15 à 20 minutes, selon la taille des roulades. Le poulet doit être cuit à cœur (la température interne doit atteindre 74°C).
5. La sauce et le service :
- Retirez les roulades de la poêle et posez-les sur une planche à découper. Couvrez-les lâchement de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps, remettez la poêle sur feu moyen. Déglacez les sucs de cuisson avec le jus de citron et le bouillon de volaille, en grattant le fond avec une spatule en bois.
- Laissez réduire de moitié. Hors du feu, incorporez la noix de beurre froid en fouettant pour lier la sauce et la rendre brillante.
- Retirez la ficelle ou les cure-dents des roulades. Tranchez-les en médaillons épais.
- Servez les tranches nappées de sauce au citron, décorées de branches de thym frais.
Accompagnement suggéré : Ce plat se marie parfaitement avec du riz basmati, des pommes de terre grenailles rôties ou des haricots verts vapeur. Bon appétit !
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