Comment Préparer un Bouillon Savoureux en 6 Étapes

Ingrédients

Les légumes de base (le socle aromatique) :

• 2 belles carottes : Lavées et coupées en gros tronçons (inutile de les peler si elles sont bio).
• 2 branches de céleri : Lavées et coupées en tronçons, avec les feuilles si elles sont belles.
• 2 oignons jaunes moyens : Pelés et coupés en quartiers.
• 1 poireau : Bien lavé pour retirer la terre, coupé en gros morceaux (utilisez le blanc et une bonne partie du vert).

Les aromates et exhausteurs de goût :

• 3 gousses d’ail : Juste écrasées avec le plat du couteau, en chemise (avec la peau).
• 1 beau bouquet garni : 3-4 branches de thym frais, 2 feuilles de laurier sec, quelques queues de persil.
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers.
• 2,5 à 3 litres d’eau froide.
• Optionnel : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour faire suer les légumes au début.
• Sel : À ajouter uniquement à la fin, selon votre goût et l’utilisation prévue.

Instructions

1. Préparation des légumes Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez-les grossièrement. Plus les morceaux sont petits, plus ils donneront de goût rapidement, mais des morceaux de 2-3 cm sont idéaux pour un mijotage d’une heure.

2. (Optionnel) Faire suer les légumes Pour un goût plus profond et une couleur plus dorée, chauffez l’huile d’olive dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites-les revenir pendant 5 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir et à dorer très légèrement.

3. La mise en cuisson Ajoutez le reste des ingrédients dans la marmite : le poireau, l’ail écrasé, le bouquet garni et les grains de poivre. Versez l’eau froide par-dessus. L’eau froide permet aux saveurs de se diffuser progressivement pendant la montée en température.

4. Le mijotage (l’étape clé) Portez le tout à ébullition sur feu vif. Dès que l’eau bout, baissez immédiatement le feu au minimum. Le bouillon ne doit plus bouillir à gros bouillons, mais juste « frémir » (quelques petites bulles remontent à la surface). Couvrez partiellement la marmite et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure, idéalement 1h30.

5. La filtration Goûtez le bouillon. S’il manque de goût, laissez mijoter encore 15 minutes. Placez une passoire fine (chinois) ou une passoire doublée d’un linge propre au-dessus d’un grand saladier ou d’une autre casserole. Versez le contenu de la marmite doucement pour filtrer le liquide. Pressez légèrement les légumes avec le dos d’une louche pour extraire tous les sucs, mais pas trop fort pour ne pas troubler le bouillon.

Note anti-gaspi : Les légumes cuits n’ont plus beaucoup de goût, mais peuvent être mixés pour épaissir une autre soupe.

6. Assaisonnement et conservation Salez maintenant votre bouillon filtré selon votre goût. Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur (il se garde 4-5 jours dans un contenant hermétique) ou de le congeler en portions (bacs à glaçons ou boîtes hermétiques) pour une utilisation ultérieure.