Ingrédients (pour 4 personnes)
| Ingrédient | Quantité | Note |
| Filet de bœuf | 400g à 500g | Demandez du filet ou de la poire à votre boucher. |
| Parmigiano Reggiano | 60g | En bloc, pour faire de vrais copeaux. |
| Roquette | 2 belles poignées | Pour le croquant et le côté poivré. |
| Huile d’olive vierge | 4 cuillères à soupe | Choisissez-en une fruitée. |
| Citron jaune | 1 pièce | Pour le jus frais. |
| Fleur de sel & Poivre | Au goût | Poivre du moulin impératif. |
| Pignons de pin | 20g | Optionnel, pour le croquant. |
👨🍳 La Préparation
- Le raidissage (Astuce de chef) : Enveloppez la viande dans du film alimentaire et placez-la au congélateur pendant 30 à 45 minutes. Elle ne doit pas geler, mais durcir pour permettre une découpe ultra-fine.
- La découpe : À l’aide d’un couteau très tranchant (ou d’une trancheuse), coupez des tranches presque transparentes. Disposez-les au fur et à mesure sur les assiettes froides en les faisant légèrement se chevaucher.
- L’assaisonnement :
- Arrosez d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive.
- Saupoudrez de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- La garniture :
- À l’aide d’un économe, réalisez de larges copeaux de parmesan directement au-dessus de la viande.
- Ajoutez un petit dôme de roquette au centre.
- (Optionnel) Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle et parsemez-les sur l’assiette.
💡 Mes petits conseils de « pro »
- Ne préparez pas trop à l’avance : Le citron « cuit » la viande. Si vous versez le jus trop tôt, le bœuf va perdre sa belle couleur rouge et devenir grisâtre. Arrosez juste au moment de servir !
- La température : Servez sur des assiettes que vous aurez placées au réfrigérateur 10 minutes avant. Le choc thermique garde la viande ferme et fraîche.
Le saviez-vous ? Le carpaccio a été inventé au Harry’s Bar à Venise en 1950. Il doit son nom au peintre Vittore Carpaccio, célèbre pour ses rouges profonds qui rappelaient la couleur de la viande crue.
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