Tartare de thon rouge au citron vert sésame et miel

Les Ingrédients (pour 2 personnes)

• 400g de thon rouge ultra-frais (qualité sashimi obligatoire)
• 1 citron vert (zestes et jus)
• 2 cuillères à café de miel liquide (miel d’acacia ou de fleurs pour la douceur)
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame (dorées ou noires)
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (pour le goût de noisette)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (salée)
• Ciboulette fraîche ou oignon cévenol ciselé
• Une pincée de fleur de sel et de piment d’Espelette

---

👨‍🍳 La Préparation

1. Le Thon : Coupez le thon en petits dés réguliers d’environ 0,5 cm.Astuce de chef : Placez le thon 15 minutes au congélateur avant de le couper ; il sera plus ferme et les cubes seront bien nets.
2. La Marinade : Dans un bol, mélangez le jus du citron vert, le miel, la sauce soja et l’huile de sésame. Fouettez légèrement pour bien dissoudre le miel.
3. L’Assemblage : Dans un grand saladier, mélangez délicatement les dés de thon avec la marinade, les zestes du citron, les graines de sésame et la ciboulette ciselée.
4. L’Assaisonnement : Goûtez et ajustez avec la fleur de sel et le piment d’Espelette.
5. Le Repos : Laissez reposer au frais 10 à 15 minutes maximum. Si vous attendez trop longtemps, l’acide du citron va « cuire » le thon et il perdra sa belle couleur rouge.

---

💡 Le petit plus

Pour ajouter du relief à l’assiette, vous pouvez accompagner ce tartare de quelques dés d’avocat bien mûr ou de fines tranches de radis noir pour le croquant.

Souhaitez-vous que je vous suggère un accompagnement ou un vin pour sublimer ce plat ?