Souris d’agneau confites au four

Les Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 souris d’agneau
• 2 cuillères à soupe de miel (toutes fleurs ou thym)
• 4 gousses d’ail (en chemise, c’est-à-dire avec la peau)
• 2 branches de romarin et 2 de thym
• 250 ml de fond de veau (ou un bouillon de boeuf)
• 100 ml de vin blanc sec (optionnel, pour déglacer)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

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👨‍🍳 La Préparation

1. Le Marquage : Préchauffez votre four à 150°C. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez les souris d’agneau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
2. Le Laquage : Baissez le feu, ajoutez le miel sur la viande pour la napper légèrement. Laissez caraméliser une minute sans brûler.
3. Le Déglacage : Versez le vin blanc (ou un peu de bouillon) pour décoller les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
4. Le Mouillage : Ajoutez le reste du fond de veau, les gousses d’ail écrasées avec la paume de la main, le thym et le romarin. Salez et poivrez.
5. La Cuisson Lente : Couvrez la cocotte et enfournez pour 3 heures.
   • Astuce : Arrosez la viande avec son jus toutes les 45 minutes pour qu’elle reste ultra-moelleuse.
6. La Touche Finale : Si la sauce est trop liquide à la fin, retirez le couvercle et laissez réduire encore 15 minutes au four, ou faites-la réduire à feu vif sur la plaque.