Steak au Beurre à l’Ail & Sauce Crémeuse au Parmesan

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Portions : 2 personnes

🛒 Ingrédients

Pour les steaks :

• 2 beaux steaks (faux-filet, entrecôte ou rumsteck, selon votre préférence)
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale (qui supporte la forte chaleur)
• Sel et poivre du moulin

Pour le beurre à l’ail (arrosage) :

• 30 g de beurre
• 3 gousses d’ail écrasées
• 2 branches de romarin ou de thym frais

Pour la sauce crémeuse au parmesan :

• 1 petite échalote émincée finement
• 200 ml de crème liquide entière (30% MG pour une belle onctuosité)
• 60 g de parmesan râpé (de préférence fraîchement râpé)
• 1 poignée de pousses d’épinards (optionnel, pour la couleur et la fraîcheur)
• Un trait de jus de citron (pour couper le gras)

👩‍🍳 Préparation

1. La cuisson des steaks

1. Sortez les steaks du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour que la viande soit à température ambiante. Séchez-les bien avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez généreusement les deux faces de sel et de poivre.
3. Faites chauffer l’huile et les 20 g de beurre dans une poêle en fonte ou une poêle à fond épais sur feu vif.
4. Déposez les steaks. Laissez-les saisir sans les bouger pendant 2 à 3 minutes pour créer une belle croûte dorée.
5. Retournez les steaks. Baissez légèrement le feu et ajoutez immédiatement les 30 g de beurre restants, l’ail écrasé et les herbes dans la poêle.
6. Penchez la poêle et, à l’aide d’une cuillère, arrosez continuellement les steaks avec ce beurre moussant à l’ail pendant encore 2 minutes (pour une cuisson saignante).
7. Retirez les steaks de la poêle et déposez-les sur une assiette. Couvrez-les lâchement d’un papier d’aluminium et laissez-les reposer pendant 5 minutes (très important pour que la viande reste tendre).

2. La sauce crémeuse au parmesan

1. Dans la même poêle (ne la lavez pas ! Les sucs de la viande vont parfumer la sauce), retirez juste les branches de thym/romarin.
2. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
3. Versez la crème liquide et grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Amenez à frémissement.
4. Intégrez les pousses d’épinards si vous en utilisez, et laissez-les tomber pendant 1 minute.
5. Incorporez le parmesan râpé à feu doux. Remuez constamment jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce devienne veloutée.
6. Ajoutez un trait de jus de citron, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre (attention, le parmesan est déjà salé).

🍽️ Dressage

Nappez généreusement le fond de vos assiettes avec la sauce crémeuse au parmesan. Coupez les steaks en tranches épaisses (tagliata) et déposez-les par-dessus. Versez le reste de sauce sur la viande.

Le petit conseil en plus : Cette sauce est tellement divine qu’elle escorte à merveille des pâtes fraîches (comme des fettuccine), des pommes de terre sautées ou de simples légumes verts croquants.

Bon appétit !