bûche salée aux saveurs

une recette festive et fraîche de bûche salée roulée au saumon fumé, fines herbes et zeste de citron, parfaite pour une entrée ou un buffet.

Ingrédients (6 à 8 personnes)

Pour le biscuit roulé :

• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 50 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 poignée de ciboulette et d’aneth ciselés
• Poivre du moulin

Pour la garniture crémeuse :

• 250 g de fromage frais (type Philadelphia, Saint-Moret ou ricotta égouttée)
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 citron vert ou jaune (zeste râpé + 1 filet de jus)
• 200 g de tranches de saumon fumé (ou truite fumée)
• 1 cuillère à soupe de câpres hachées (facultatif)
• 1 cuillère à café de baies roses concassées

Préparation

1. Préparer et cuire le biscuit

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec du poivre et les herbes fraîches jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
3. Incorporez la farine tamisée.
4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
5. Incorporez délicatement un tiers des blancs pour assouplir la pâte, puis le reste à la spatule en soulevant la masse.
6. Étalez la pâte uniformément sur une plaque couverte de papier cuisson (format rectangle d’environ 25 x 35 cm).
7. Enfournez pour 8 à 10 minutes : le biscuit doit être souple et doré.
8. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide, décollez le papier cuisson, puis roulez-le délicatement avec le torchon. Laissez tiédir ainsi pendant 10 minutes.

2. Garnir et rouler

1. Dans un bol, détendez le fromage frais avec la crème, le zeste de citron, le filet de jus, les baies roses et un peu de poivre.
2. Déroulez le biscuit tiédi.
3. Tartinez la surface avec les deux tiers de la crème au fromage.
4. Disposez les tranches de saumon fumé à plat sur toute la surface (ajoutez les câpres si désiré).
5. Roulez le biscuit fermement sur lui-même en serrant bien.
6. Enveloppez la bûche dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement toute une nuit) pour qu’elle prenne une bonne tenue.

Finition et dressage

• Retirez le film étirable et parez les extrémités pour une coupe nette.
• Masquez légèrement l’extérieur avec le reste de préparation au fromage frais.
• Décorez avec quelques pluches d’aneth, des baies roses entières, de fines lanières de zeste de citron et éventuellement de petits dés de saumon ou des œufs de truite.