Recette de Cabillaud Rôti aux Légumes Colorés

Cette recette utilise du cabillaud, mais vous pouvez utiliser tout autre poisson blanc à chair ferme (comme le lieu jaune, l’églefin ou la dorade). L’astuce est de couper les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Pour : 4 personnes

Ingrédients

• Le Poisson :
  • 4 pavés de cabillaud (environ 150g chacun), ou autre poisson blanc ferme.
  • 1 citron jaune (bio de préférence).
• Les Légumes :
  • 2 courgettes moyennes.
  • 1 poivron rouge.
  • 1 poivron jaune.
  • 250g de tomates cerises.
  • 1 gros oignon rouge.
  • 3 gousses d’ail.
• L’Assaisonnement :
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra.
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence (ou du thym frais).
  • Sel et poivre noir du moulin.
  • Quelques brins de persil frais pour servir.

Préparation

1. Préchauffer : Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
2. Préparer les légumes :
   • Lavez tous les légumes.
   • Coupez les courgettes en demi-rondelles (pas trop fines).
   • Éépinez les poivrons et coupez-les en lanières ou en cubes d’environ 2 cm.
   • Pelez l’oignon rouge et coupez-le en quartiers.
   • Laissez les tomates cerises entières.
   • Écrasez les gousses d’ail avec le plat du couteau (en chemise ou pelées).
3. Première cuisson des légumes :
   • Dans un grand plat allant au four (ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé), disposez les poivrons, l’oignon rouge, l’ail et les courgettes.
   • Arrosez avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence, salez et poivrez généreusement. Mélangez bien avec les mains pour enrober les légumes.
   • Enfournez pour 15 minutes. (Les légumes doivent commencer à s’attendrir mais ne sont pas encore cuits).
4. Préparer le poisson : Pendant que les légumes précuisent, rincez rapidement les filets de poisson et séchez-les bien avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux faces. Coupez la moitié du citron en tranches fines.
5. Assemblage final :
   • Sortez le plat du four. Ajoutez les tomates cerises et mélangez délicatement.
   • Faites de la place au milieu des légumes pour y déposer les pavés de poisson.
   • Disposez les tranches de citron sur le poisson et parmi les légumes.
   • Arrosez le poisson avec la dernière cuillère d’huile d’olive et un filet de jus de citron (avec l’autre moitié du citron).
6. Cuisson finale : Remettez au four pour 12 à 15 minutes supplémentaires. Le temps dépend de l’épaisseur de vos pavés de poisson : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette, et les légumes doivent être tendres et légèrement rôtis.
7. Servir : À la sortie du four, parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement, directement dans le plat de cuisson.