Rouleaux de Viande Frits : Recette Parfaite

Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 15-20 minutes Portions : Environ 20-25 rouleaux

Ingrédients :

• Pour la farce :
  • 250g de viande de porc hachée (mi-gras, mi-maigre est idéal)
  • 100g de crevettes crues, décortiquées et hachées grossièrement (facultatif, mais ajoute de la saveur)
  • 1 petite carotte, râpée finement
  • 50g de vermicelles de riz transparents (haricots mungo), trempés 10 minutes dans l’eau chaude, égouttés et coupés en petits morceaux
  • 2-3 champignons noirs séchés, trempés, égouttés et hachés finement
  • 1 oignon nouveau (ciboule), haché finement
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mâm)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • Une pincée de sel
  • 1 gousse d’ail hachée (facultatif)
• Pour les rouleaux :
  • 20-25 feuilles de riz pour rouleaux de printemps (carrées ou rondes, de préférence celles qui contiennent de la farine de riz et de tapioca pour plus de croustillant)
  • Eau tiède pour ramollir les feuilles de riz
• Pour la friture :
  • Huile végétale pour friture (tournesol, arachide)
• Pour servir (accompagnements suggérés) :
  • Feuilles de laitue
  • Feuilles de menthe fraîche, coriandre
  • Sauce Nuoc Mâm préparée (recette ci-dessous)

Préparation :

1. Préparer la farce : Dans un grand saladier, mélangez la viande de porc hachée, les crevettes hachées (si utilisées), la carotte râpée, les vermicelles de riz coupés, les champignons noirs hachés, l’oignon nouveau, l’œuf, la sauce de poisson, le sucre, le poivre, le sel et l’ail (si utilisé). Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une farce homogène. Vous pouvez goûter un petit peu de farce crue (faites-la cuire au micro-ondes ou à la poêle) pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
2. Monter les rouleaux :
   • Préparez un grand plat creux avec de l’eau tiède.
   • Plongez une feuille de riz dans l’eau tiède pendant quelques secondes, juste le temps qu’elle devienne souple et malléable. Étalez-la délicatement sur une surface propre et sèche (une planche à découper ou un plan de travail).
   • Déposez une petite quantité de farce (environ 1 cuillère à soupe) en forme de boudin près du bord inférieur de la feuille de riz.
   • Repliez le bord inférieur de la feuille sur la farce.
   • Repliez ensuite les deux côtés latéraux vers le centre.
   • Roulez fermement le tout vers le haut pour former un rouleau bien serré.
   • Déposez le rouleau terminé sur un plat et couvrez-le d’un linge propre pour éviter qu’il ne sèche pendant que vous continuez. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.
3. Friture :
   • Dans une grande poêle ou une friteuse, faites chauffer l’huile végétale à environ 170-175°C (feu moyen-fort). L’huile doit être suffisamment chaude pour que les rouleaux dorent bien sans absorber trop d’huile.
   • Faites frire les rouleaux par petites quantités (4 à 5 à la fois) pour ne pas faire chuter la température de l’huile.
   • Laissez-les cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
   • Une fois cuits, retirez les rouleaux et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
4. Servir :
   • Servez les rouleaux de viande frite chauds avec des feuilles de laitue, des herbes fraîches (menthe, coriandre) et une sauce Nuoc Mâm préparée pour tremper. Pour déguster, enveloppez un rouleau dans une feuille de laitue avec quelques herbes, puis trempez le tout dans la sauce.

Sauce Nuoc Mâm préparée (sauce de trempage) :

• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mâm)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 3-4 cuillères à soupe d’eau chaude
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (ou vinaigre de riz)
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 petit piment oiseau rouge, haché finement (facultatif, pour ceux qui aiment le piquant)

Mélangez le sucre et l’eau chaude jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron vert, l’ail et le piment. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré/salé/acide à votre convenance.