Recette de Blanquette de Veau Facile

Bien sûr, voici une recette simple de blanquette de veau, accompagnée d’une illustration du plat !

Blanquette de Veau Traditionnelle

La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, réconfortante et savoureuse.

Ingrédients :

• 1 kg de veau (épaule, collier ou tendron), coupé en morceaux
• 2 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles épaisses
• 2 blancs de poireaux, coupés en tronçons
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 200 g de champignons de Paris frais, nettoyés et coupés en quatre
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• Jus de citron (quelques gouttes, facultatif)
• Sel, poivre
• Eau

Préparation :

1. Cuisson de la viande : Mettez les morceaux de veau dans une grande cocotte. Couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et écumez soigneusement.
2. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes, les blancs de poireaux et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
3. Préparation des champignons : Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une noisette de beurre à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
4. Préparation de la sauce (roux blanc) : Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte et réservez-la au chaud. Filtrez le bouillon de cuisson et réservez 50 cl.
5. Dans une casserole, faites fondre les 50 g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien pendant 2 minutes à feu doux pour obtenir un roux blanc. Ne laissez pas colorer.
6. Versez progressivement le bouillon de cuisson chaud sur le roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir quelques minutes à feu doux.
7. Finition de la sauce : Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Incorporez ce mélange à la sauce hors du feu en fouettant bien. Remettez sur feu très doux (sans faire bouillir) pendant 1 à 2 minutes en remuant, juste le temps que la sauce nappe la cuillère.
8. Ajoutez la viande et les champignons à la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour rehausser les saveurs.
9. Servez la blanquette de veau bien chaude, généralement accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Bon appétit !