Ragout de bœuf à la bière

Ce ragoût est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les jours froids. La bière apporte une profondeur de saveur unique à la sauce.

Ingrédients :

• 1 kg de bœuf à ragoût (joue, paleron ou macreuse), coupé en cubes de 3-4 cm
• 2 oignons moyens, hachés
• 3 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
• 2 branches de céleri, coupées en tronçons
• 3 gousses d’ail, hachées
• 750 ml de bière brune (type stout ou porter)
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de farine (pour enrober le bœuf)
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 2 feuilles de laurier
• Quelques brins de thym frais
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Persil frais haché pour la garniture (facultatif)

Instructions :

1. Préparation du bœuf : Salez et poivrez généreusement les cubes de bœuf. Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien pour enrober tous les morceaux.
2. Saisir le bœuf : Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Retirez le bœuf et réservez.
3. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Faites revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez les carottes et le céleri, et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps. Incorporez l’ail haché et faites cuire 1 minute de plus.
4. Déglacer : Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien avec les légumes. Laissez cuire 1 à 2 minutes. Versez la bière brune dans la cocotte et raclez le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire la bière de moitié, environ 5 à 7 minutes.
5. Assemblage : Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym frais. Le liquide doit recouvrir la viande. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau.
6. Cuisson : Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 heures 30 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Remuez de temps en temps et vérifiez que le ragoût ne sèche pas (ajoutez un peu de liquide si nécessaire).
7. Assaisonnement et finition : Retirez les feuilles de laurier et le thym. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser réduire un peu plus à découvert sur feu doux, ou l’épaissir légèrement avec un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.
8. Service : Servez le ragoût de bœuf à la bière chaud, garni de persil frais haché. Il est délicieux accompagné de pommes de terre vapeur, de purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou d’un bon pain croustillant.

Bon appétit !